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奶酪和酒酿结合 南农学生开发出“中国风”新品

发布时间:19-09-27 阅读:968

我国奶酪破费年增长跨越600%

和酒酿结合,南农门生开拓出“中国风”奶酪

本报记者谈洁摄

南报网讯(记者 谈洁 通讯员 许天颖)百莲双奶、乳酪生清、再制干酪、苏酪……本日,2019年“温氏杯”全国大年夜门生畜产品立异创业大年夜赛终审决赛在南京农业大年夜学举行,记者看到,跟着奶制品需求的赓续增长,大年夜门生们也盯上了这块市场,他们发挥创意开拓的各类乳制品让人目下一亮。

本次大年夜赛由教导部高等黉舍食物科学与工程类专业教授教化指示委员会指示开展,中国畜产品加工钻研会举办,南京农业大年夜学食物科技学院承办,广东温氏佳味食物有限公司协办,旨在推动我国畜产品加工财产成长,向导在校大年夜门生树立立异创业意识,提升门生立异创业实践能力,鼓励在校大年夜门生依托畜产品加工钻研成果或办事开展营销创业实践,培养一批食物行业领军人才和高档专门人才。

来自南京农业大年夜学大年夜三门生付楚靖和队友开拓的产品叫“苏酪”。“这是将我们中国传统的酒酿和奶酪进行告终合。”付楚靖先容,酒酿里孕育发生的微生物凝乳酶可以替代传统奶酪中的小牛皱胃酶。 “小牛皱胃酶是牛的第四个胃孕育发生的,量很少,市场上有的厂家就用转基因的酶进行代替。应用酒酿孕育发生的微生物凝乳酶又安然又厚味,口感比通俗奶酪更细腻柔滑。”她先容,他们这个产品还得到了一个国家发现专利和一个实用新型专利。

记者在现场看到,这次终审决赛共有来自浙江大年夜学、江南大年夜学、四川大年夜学、西北农林科技大年夜学、中国海洋大年夜学、南京农业大年夜学、华中农业大年夜学、华南农业大年夜学、山东农业大年夜学等31所高校共40件参赛作品,此中有靠近1/3都有奶制品有关,东北农业大年夜学开拓了将鸡蛋、玉米等和奶酪交融在一路的“薏芳玉酪”、沈阳农业大年夜学开拓了将新鲜果汁、钙元素等融入奶酪的“钙世甜心奶酪球”等等。

资料显示,近年来,我国乳制品破费快速增长,以去年为例,奶酪的增长跨越了600%、牛奶和牛奶饮料增添50%阁下,固体酸奶、液体酸奶也都增添了3成以上。“奶制品空间伟大年夜,对这方面进行钻研将有利于产品的落地转化。”付楚靖说。



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